명태 학명 - Theragra chalcogramma 명태 영어명 - The Alaska pollack 명태 일본이름 - 스케토우다라 명태하면 한대성 어류이지만 지방 성분이 적고 비린내도 잘 안 나며 담백한 맛이 특징입니다. 명태 제철은 12~1월 사이인데요, 이 시기가 11월~다음해 4월까지의 명태 전체 산란기 중 가장 맛이 월등한 시기라고 합니다. 명태는 잡힌 상태, 시기, 장소, 가공법에 따라 참 다양한 이름들로 불리워지는데요, 어류 중에서도 우리 민족과 더없이 대대로 친숙한 생선이기 때문에 그런 것 같아요. 갓 잡은 '생태', 얼린 '동태', 한겨울 얼었다 녹았다 반복하여 빛깔이 누렇고 살이 연하며 맛이 좋은 '황태'가 있지요. 황태는 황태덕장에서 얼리고 녹이는 과정을 대략 4개월 동안 20번 가..
대림 중앙시장의 중국 식품점에서 '연변 짝태'라는 푯말을 자주 보기도하는데요, 특히 냉면집에서 조선족분들에게 생맥주에 '짝태 볶음'은 매우 인기이지요. '짝태'는 '명태를 배를 갈라서 내장을 제거하고 소금에 절여서 넓적하게 말린 것'이에요. 북한에선 쫀득쫀득하다 하여 '쫀드기'라 하고, 중국 연변에서는 '짝태'라고 부릅니다. 두 이름 다 귀엽고 재미있네요. 짝태는 깨끗한 바닷물(백두산인근, 연변지방의 추운 덕장에서 자연건조)에 담갔다 말리기를 반복해서 적당히 맛있게 짭쪼롬하지요. 완전히 딱딱하게 말려진 것이 아니고 수분이 완전히 마른 상태가 아니에요. 그럼으로, 쫀득하고 살의 식감이 쥐포 정도로 단단합니다. 쫄깃한데 어쩌면 조금은 질깃함이 느껴질 수도 있어요. 살은 쫙쫙 찢어 먹고, 구운 껍질도 바삭하니..