아름다운 날들

향신료, 쯔란.. (커민 (cumin), 큐민, 쿠민 등으로 불림) 한국 사람들은 접하지 못한 독특한 향인데요, 자주 접하면.. 나름 매력있는 향신료라고 하는 사람도 있고.. 쯔란 맛 들린 사람들은 쯔란만 먹는다고 해요. (양고기 집에서 먹어본 사람은.. 쯔란 양념을 먹을수록 점점 팍팍 많이 찍어 먹게 된다는.. 또 자꾸자꾸 생각이 난다는..^^) 여기서 잠깐~ ** 양고기 쯔란 양념 집에서 만들기 우선, 큐민(쯔란), 소금, 후추가루를 한수푼씩 섞어 줍니다. 거기에다가 들깨 한 스푼, 고춧가루 두세 스푼을 섞어주면 끝~ 쯔란은.. 꼬치류 찍어먹는 데 자주 사용되고, 중국 요리 중, 고추가루가 포한된 요리에는 거의 함께 들어간다고 보면 돼요. 남유럽에서도.. 특히 스페인, 그리스, 터키 요리에도 많이 사..

커민(cumin), 쯔란이 궁금해. 커민(cumin)은 북 아프리카와 중동에서 주로 재배되는 미나리과 허브식물의 일종이라고 해요. (큐민, 지라(인도), 회향씨, 중국명은 '쯔란') 커민 (cumin, 큐민, 쯔란) 씨의 모양이나 크기가 캐러웨이(레몬향의 단맛, 주로 제과, 제빵에서 단맛을 내기위해 사용)와 무척 닮았는데요, 커민(쯔란)이 더 길고 가늘고 향이 진하다고 합니다. 고대 로마 시대에서도 커민을 고기에 뿌려 먹었다고 하는데요, 인도, 중동, 터키, 그리스 요리에 많이 쓰이는 향산료라고 합니다. 중동 요리 케밥, 인도 커리와 탄두리 치킨에 향신료로 많이 쓰이는데요, 강하고 매운, 톡쏘는 향으로, 다시 찾게되는 중독성이 있다고 하네요. 커민의 씨는 2.5-4%의 정유성분이 함유되어 있는데요, 이 ..