아름다운 날들

중국말로 '피둥(皮凍, 가죽 피, 얼 동)'은 '돼지껍데기를 삶아 식혀 굳힌다'는 뜻을 담고 있습니다. 피둥(皮凍) 위에다가 마늘과 간장, 불린 땅콩을 뿌려 먹거나 샹차이(고수)를 약간 곁들여 같이 먹어요. 우리나라에서 돼지껍데기는 피부미용에 좋은 것으로 알려져 있는데요, 피둥(皮凍)은 특히 중국에서 가정식 식탁에 많이 오르내리는 인기있는 음식이라고 해요. 다음은 야들 야들 쫀득 쫀득.... 돼지껍데기 편육, 피둥(皮凍) 만드는 방법이에요. 준비 재료 : 돼지껍데기 두덩이(약 2근), 향신료나 혹은 채썬 파, 약간의 소금 우선, 돼지껍질을 1시간 가량 물에 담가뒀다가 건져 깨끗이 씻어주세요. 다음, 큰 찜통에 돼지껍데기를 넣고 불순물과 냄새를 없애기 위해 한 번 삶아줍니다. 체에 건져내 헹군 후, 편하게..

- 오향(五香) 우리나라에 갖가지 양념이 있다면 중국 음식에서 이 갖가지 양념의 역할은 오향(五香)이 담당한다고도 말할 수 있습니다. 오향(五香)은 대체로 초피(화쟈오), 팔각(스타 아니스 star anise, 팔각회향), 회향(펜넬), 정향(클로브 clove), 계피, 이 다섯 가지 향신료를 일컫지요. 하지만 돼지고기, 닭고기 요리 시에 만드는 사람에 따라 오향을 넣는 비율이 각각 다르기도 하고, 오향 중 서너가지만 넣는다거나 혹은 생강이나 후추를 더 첨가하기도 하기 때문에 오향은 다양한 향을 느낄 수 있도록한다는 의미로 광범위하게 이해되기도 합니다. 오향(五香)은 향신료이자 한약재이기도 하지요. - 오향장육(五香醬肉), 짠슬 오향(초피, 팔각, 회향, 정향, 계피)과 각종 향신채를 넣은 간장에 돼지고..