동결건조(Freeze-drying) 원리, 장단점, 일반건조와 차이
음식의 다양한 보관 방법들은 우리 식생활에서 뗄래야 뗄 수 없는 중요한 요소라고 할 수 있는데요, 소금을 활용한 염장법, 손쉬운 건조법, 냉장법, 그리고 통조림을 만들어 보관한다거나 하는 식품 보관법들이 있지요. 동결건조법은 최근에 등장한 보관방법인데요, 오늘 날 동결건조법이 식품에 이용되기 전 원래는 의학 목적으로 1909년에 처음 고안되었다고 합니다. 사전 상의 뜻을 보면, 동결건조법은 수용액이나 물을 포함하는 시료를 동결하고(얼리고) 그 온도의 수증기압 이하로 감압하여 물을 승화시키는 방법이라고 적고 있는데요, 수분을 지니고 있는 음식을 얼리고 압력 조절을 가하면 언 상태에서 액체상태를 거치지 않고 바로 기체상태로 바뀌는 물의 특성을 이용하여 건조시키는 방법이랍니다. 매우 높은 고산지대의 정상에서 ..
궁금해 !
2023. 1. 10. 02:20