아름다운 날들

흑마늘은 생마늘을 삶거나 검게 구은 것이 아니고, 생마늘 상태에서 일정한 온도와 습도 조건에 의해 일정기간 발효 숙성을 시켜 검게 변하도록 한 것입니다. 외부적인 양념을 첨가한 것이 아니라 자연발효를 통해서 새큼하고 달큼한 맛이 담겨지는 흑마늘이랍니다. 제대로 된 흑마늘은 알싸한 맛(알리신이라는 마늘 특유의 냄새 성분)은 순화되어 단맛을 느낄 수 있고 마늘의 섬유질이 숙성 건조되면서 젤리같이 쫀득한 상태가 된답니다. - 좋은 마늘로 흑마늘 만들기 우선 준비물은 질 좋은 마늘과 전기밥솥. 제천, 서산, 단양, 제천의 육쪽 토종 밭마늘로 알이 잘고 매운 것이 질 좋은 마늘로 볼 수 있어요. 흑마늘 만들기 - 겉껍질을 조금만 벗겨내고 뿌리, 대궁을 제거한 마늘을 전기밥솥에 넣고, '보온'상태로 설정해 두고 2..