아름다운 날들

렌넷(rennet)에 대해서 알아보기 전에 간단한 치즈 용어부터 살펴볼까요? - 치즈 용어 커드(curd) 뜻 우유에 송아지 위에서 추출한 응고효소인 렌넷(rennet)을 첨가하면 우유는 순두부처럼 굳어지는데, 이렇게 치즈가 되기 전 단계의 굳은 우유 덩어리 상태를 커드(curd)라고 해요. 이 커드(curd)만 가지고 만드는 것이 바로 치즈입니다. 훼이(whey) = 유청(乳靑)의 뜻 우유 속에서 응고된 커드(curd)를 건져내고 나서 남는 맑은 물. 단백질과 지방 등의 성분을 함유하고 있는 흰 우유는 레닛(rennet)을 첨가하면 단백질과 지방 등의 성분이 하얀 덩어리로 응고되고, 맑은 물이 남습니다. 남겨진 맑은 액체인 '훼이(whey)' 을 한자로 '유청(乳靑: 젖 유, 맑을 청)'이라고 하는데요..