입안 가득 오향(五香)이 퍼지니 - 짠슬, 오향수육, 오향땅콩조림
- 오향(五香) 우리나라에 갖가지 양념이 있다면 중국 음식에서 이 갖가지 양념의 역할은 오향(五香)이 담당한다고도 말할 수 있습니다. 오향(五香)은 대체로 초피(화쟈오), 팔각(스타 아니스 star anise, 팔각회향), 회향(펜넬), 정향(클로브 clove), 계피, 이 다섯 가지 향신료를 일컫지요. 하지만 돼지고기, 닭고기 요리 시에 만드는 사람에 따라 오향을 넣는 비율이 각각 다르기도 하고, 오향 중 서너가지만 넣는다거나 혹은 생강이나 후추를 더 첨가하기도 하기 때문에 오향은 다양한 향을 느낄 수 있도록한다는 의미로 광범위하게 이해되기도 합니다. 오향(五香)은 향신료이자 한약재이기도 하지요. - 오향장육(五香醬肉), 짠슬 오향(초피, 팔각, 회향, 정향, 계피)과 각종 향신채를 넣은 간장에 돼지고..
식생활 정보
2022. 8. 7. 17:35