아름다운 날들

명태 학명 - Theragra chalcogramma 명태 영어명 - The Alaska pollack 명태 일본이름 - 스케토우다라 명태하면 한대성 어류이지만 지방 성분이 적고 비린내도 잘 안 나며 담백한 맛이 특징입니다. 명태 제철은 12~1월 사이인데요, 이 시기가 11월~다음해 4월까지의 명태 전체 산란기 중 가장 맛이 월등한 시기라고 합니다. 명태는 잡힌 상태, 시기, 장소, 가공법에 따라 참 다양한 이름들로 불리워지는데요, 어류 중에서도 우리 민족과 더없이 대대로 친숙한 생선이기 때문에 그런 것 같아요. 갓 잡은 '생태', 얼린 '동태', 한겨울 얼었다 녹았다 반복하여 빛깔이 누렇고 살이 연하며 맛이 좋은 '황태'가 있지요. 황태는 황태덕장에서 얼리고 녹이는 과정을 대략 4개월 동안 20번 가..