아름다운 날들

항아리에 짚을 깐 후 떫은 감을 올려놓고 보관해 두면 저절로 말랑한 홍시가 되지요. 그러나 붉그레한 떫은 땡감을 마주하고 있다보면 좀더 빨리 홍시를 만들어 먹고 싶은 마음이 굴뚝같아지기만합니다. 다음은 떫은감을 빠르게 숙성시켜 좀더 빨리 홍시를 만드는방법이랍니다. 1. 사과껍질과 함께 넣고 보관하기 '에틸렌' 가스에는 성숙, 즉 숙성을 빠르게 하는 작용이 있는데요, 사과는 다른 과일에 비해서 에틸렌 가스 발생량이 많다고 해요. 떫은감을 상자에 켜켜히 쌓아 보관할 때, 층층마다 사과껍질을 몇 조각씩 함께 넣은 뒤 에틸렌 가스가 달아나지 않게 비닐로 밀봉해 두면 빨리 숙성되어 빠르게 홍시로 변합니다. 2. 알코올 뿌리기 밀폐용기에 감 꼭지를 위로 향하게 하여 담은 후, 분무기로 감 꼭지 부위에 알코올(소주)..