아름다운 날들

이른 봄, 땅 기운을 가득 담아 땅을 뚫고 올라오는 통통한 땅두릅. 땅두릅으로 나물을 해 먹을 때 돋아나는 새순을 땅을 파내듯이 하여 잘라내어 먹지요. 땅두릅 새순은 단맛과 함께 쌉쌀하고 산뜻한 맛이 미각을 돋구어요. 씹는 느낌 또한 아주 굿이지요. 땅두릅은 두릅나무과에 속하는 여러해살이 풀이지만 2m 가까이 크게 자라면 작은 나무처럼 보일만큼 왕성한 성장력을 자랑해요. 각지 깊은 산골짜기에서 자라고, 재배하기도 하는데요, 가을에 잎이 진 다음 흙을 덮어 봄철 어린 순이 길게 자랄 수 있게 한답니다. 땅두릅 먹는방법으로, 봄철 두툼하고 향기좋은 새순을 밑둥부터 넣어 살짝 데쳐 초고추장에 찍어 먹거나 된장 무침, 튀김, 전을 부쳐 먹고, 초절임, 국거리로도 좋으며, 소금 약간 뿌려 꾸들꾸들 말려 된장 박음..