아름다운 날들

동태손질의 중요성, 쓸개 제거와 위치 - 집에서 끓인 동태탕이 왜 이렇게 쓰지?? 동태 손질을 잘못했다가 겨울 최애식품인 동태탕이 가깝고도 먼 음식이 되어 버린 경험이 있는데요, 그 주범이 되었던 동태 쓸개 위주로 동태 손질에 대해 써볼까 해요. '이리'는 생선의 수컷에 있는 것이고, '고니'는 암컷의 알. 특별히 먼저 골라 먹을 정도로, 이리, 고니 둘 다 무척 좋아하는 부위랍니다. 동태라는 것이 알이 어찌나 한가득 실하게 들어 있는지. 동태는 녹았을 때 보다 얼었을 때 손질하는 게 좋아요. 동태 손질에 있어 쓸개 제거가 제일 중요한데요, 쓸개를 제거하지 않으면, 찌개를 끓였을 때 온통 쓴맛이 혀를 장악해 버려 찌개 맛을 버리기 쉽상. 처음 동태 요리를 할 때, 쓸개를 제거해야 하는 줄 모르고 동태탕을..