아름다운 날들

중국식 넓적감자당면은 씹는 식감이 쫄깃하고 탱글한 장점있지요. 따뜻한 물에 30분에서 1시간이상 불린 후 요리하여 줍니다. 찜닭, 떡볶이 등에 넣어먹으면 잘 어울리죠. 납작당면은 당면을 제조할때 감자전분이 많이 들어갈수록 쫀득하고 쫄깃한 식감의 당면이 된답니다. 시간이 없을 경우엔 끓는물에 20분정도 저어가며 불리면 빨리 불릴 수 있어요. https://youtube.com/shorts/zu4hqWhF4yg   https://youtube.com/shorts/gD5KsF3kBSA

납작당면은 잡채요리 위주의 고구마 당면을 주로 사용했던 우리나라 식단에서 아직까지는 참신한 느낌을 주는 식재료입니다. 쫄깃함의 매력이 대단하고 또 입안을 가득 채워주는 느낌이 있지요. 마라샹궈나 혹은 마라탕을 먹을때 식재료중 유독 쫄깃한 식감의 당면이 매력을 끕니다.납작당면 중에서도 감자전분이 많이 들어간 감자납작당면이 그 쫀득쫀득한 식감을 발휘하는 것이랍니다. 당면을 만들때 주로 많이 사용되는 전분에는 감자전분이 있고 우리나라 잡채당면에 많이 쓰는 고구마전분이 있습니다. 여러 전분중에서 점성이 강한것은 감자전분이고 그 다음이 고구마 전분입니다. 옥수수나 녹두전분은 점성이 약한 편입니다. 투명한 녹두당면은 주로 아주 가늘게 만들어지지만 납작당면으로 만들어지기도 합니다. 그렇지만 점성이 적은 녹두전분의 특..