아름다운 날들

중국분들은 평소에 신장과 위를 튼튼히 하는 양고기 요리에 향신료 '쯔란'을 함께하여 즐기는데요, 우리나라에서도 쯔란을 접할수록 매력있고 은근 중독성 있다고 하는 사람들이 있지요. 양꼬치집 쯔란 양념을 먹을수록 팍팍 많이 찍어 먹게 된다면서.... '쯔란소스 만들기(쯔란양념)'를 궁금해도 하시는데, 우선 큐민(쯔란), 소금, 후추가루를 한 수푼씩 섞어 줍니다. 거기에다가 들깨 한 스푼, 고춧가루 두세 스푼을 섞어주면 끝~. 쯔란(커민)은 미나리과에 속하는 허브식물의 씨앗으로 영어이름은 '커민(Cumin)'. 이집트, 그리스 로마시대부터 후추처럼 육류요리에 뿌려 먹었다고 하네요. 중동, 특히 터키요리 중 케밥에, 독특한 향 때문에 양고기 잡내를 없애는 데 쯔란이 이용되구요, 인도 커리와 탄두리 치킨에 향신료..