판단잎(Pandan Leaf)에 대하여
열대식물인 판단(pandan)은 태국어로 '바이떠이'라고 부릅니다. 인도네시아와 말레이시아에서는 '다운 판단'이라 합니다.다운(daun)은 인도네시아어로 잎이라는 뜻입니다. 판단잎 전초는 얼핏 난초를 닮았기도 한데요, 가운데 줄기에서 자라나오는 칼처럼 길쭉한 잎은 크게 자라면 60cm이상 자라나기도 합니다. 일년내내 채취해 사용할 수 있다고 해요. 채취한 판단잎은 갈갈이 찢어 쓰거나 짓이겨 쓰고 칼처럼 긴 잎을 쓰기 좋게 묶어 약불로 은근히 끓여내 그 풍미를 우려내 사용합니다. 판단잎은 열대식물로 동남아 요리에 있어서 중요하게 활용되는 향신료입니다. 라오스, 베트남, 스리캉카, 방글라데시, 싱가포르, 필리핀, 태국, 말레이시아, 인도네시아 등에서 흔히 쓰는 식재료입니다. 코코넛과 더불어 요리에 많이 쓰고..
식물이야기
2023. 12. 6. 12:00