아름다운 날들

청국장은 왠지 가깝고도 먼 음식같다구요? 아래 레시피대로 하여, 콩 중에서 알칼리성과 해독작용이 가장 월등해 '약콩' 이라 불리우는 쥐눈이콩으로 청국장을 만들어봐요. 발효가 일어나면 원재료 콩에 없던 미생물, 효소, 각종 항암, 항산화, 면역 증강 물질과 같은 생리 활성물질이 새롭게 만들어지는 청국장. 만드는 방법은 우선, 1. 잘 씻은 콩을 콩의 세배 정도 물을 부어 하룻밤 불려 줍니다. 2. 무엇보다 발효가 잘 되도록 콩을 충분히 삶아주는 것이 중요한데요, 불린 콩을 불렸던 물을 그대로 첨가해서 넉넉한 찜솥에 넣고, 끓기 시작하면 맛있는 콩물이 넘치지 않도록 불을 줄여주시구요, 5~6시간 은근한 불에서 푹 삶아줍니다. 콩 삶을 땐 뚜껑을 자주 열지 않고, 눌어 붙지않도록 주의를 기울여 주세요. (물 ..