아름다운 날들

- 오향(五香) 우리나라에 갖가지 양념이 있다면 중국 음식에서 이 갖가지 양념의 역할은 오향(五香)이 담당한다고도 말할 수 있습니다. 오향(五香)은 대체로 초피(화쟈오), 팔각(스타 아니스 star anise, 팔각회향), 회향(펜넬), 정향(클로브 clove), 계피, 이 다섯 가지 향신료를 일컫지요. 하지만 돼지고기, 닭고기 요리 시에 만드는 사람에 따라 오향을 넣는 비율이 각각 다르기도 하고, 오향 중 서너가지만 넣는다거나 혹은 생강이나 후추를 더 첨가하기도 하기 때문에 오향은 다양한 향을 느낄 수 있도록한다는 의미로 광범위하게 이해되기도 합니다. 오향(五香)은 향신료이자 한약재이기도 하지요. - 오향장육(五香醬肉), 짠슬 오향(초피, 팔각, 회향, 정향, 계피)과 각종 향신채를 넣은 간장에 돼지고..

중국조선족 거리에서 오향해씨(오향을 입힌 볶은 해바라기씨)를 즐겨 먹고, 중국 '차계란(차예단)'도 좋아하지요. 찻잎과 오향 등의 향신료를 넣은 물에 오랫동안 담가 푹 삶은 계란인데요, 속까지 검게 물든 계란을 먹으면, 은은하게 배어있는 찻잎과 오향의 향이 먹는 내내 즐거움을 선사합니다. 중국의 낯설지만 자꾸 끌리는 오향의 향신료들. 오향의 정체는 무엇일까요? ** 오향이란? 오향은 중국에서 아주 오래된 약재를 음식 맛을 내는 요소로 활용한 것으로, 팔각, 회향, 정향, 계피, 산초 5섯가지의 재료를 가루로 만들어 혼합시킨 중국의 대표적이 향신료를 말합니다. ** 오향의 요리 지역에 따라 오향의 각 향신료의 배합은 다르다고 하네요.. 볶은 채소요리에 향신료 오향가루를 넣어주면, 채소의 찬 성질을 향신료의..