아름다운 날들

[여주 먹는 방법] 중국에 깊숙히 일상적으로 자리잡은 대표적 여름채소, 여주(쿠과, 苦瓜). 중국에서 다른 재료와 섞어 사용 시에 그 자신은 쓰면서 다른 음식에 쓴 맛이 베이지 않게 한다고 군자의 덕을 지녔다 하여 '군자채(君子菜)'라는 이름도 있답니다. 영광스런 이름이네요. 실제 요리시, 자신의 쓴맛은 적어지고 함께 어우러진 다른 재료 맛은 살려주는 듯 해요. 여주를 중국에선 '쿠과(苦瓜)'라고 하는데요, 일반 식생활에서 비빔국수에 고명으로 사용할 땐, 얇게 저며 얼음물에 담갔다가 쓴맛을 우려내 사용합니다. 살짝 데쳐 비빔밥에 비벼 먹거나 간장 식초절임 밑반찬으로, 또는 아삭아삭 여주 장아찌를 담가 먹어요. 또 계란을 스크램블처럼 하여 채썬 여주와 볶아 먹구요, 여주 속을 빼내서 동그란 구멍 안에 다진..