오향이란? - 중국 오향 향신료에 대해
중국조선족 거리에서 오향해씨(오향을 입힌 볶은 해바라기씨)를 즐겨 먹고, 중국 '차계란(차예단)'도 좋아하지요. 찻잎과 오향 등의 향신료를 넣은 물에 오랫동안 담가 푹 삶은 계란인데요, 속까지 검게 물든 계란을 먹으면, 은은하게 배어있는 찻잎과 오향의 향이 먹는 내내 즐거움을 선사합니다. 중국의 낯설지만 자꾸 끌리는 오향의 향신료들. 오향의 정체는 무엇일까요? ** 오향이란? 오향은 중국에서 아주 오래된 약재를 음식 맛을 내는 요소로 활용한 것으로, 팔각, 회향, 정향, 계피, 산초 5섯가지의 재료를 가루로 만들어 혼합시킨 중국의 대표적이 향신료를 말합니다. ** 오향의 요리 지역에 따라 오향의 각 향신료의 배합은 다르다고 하네요.. 볶은 채소요리에 향신료 오향가루를 넣어주면, 채소의 찬 성질을 향신료의..
향신료에 관하여 (와사비, 부추 등) - 아하 ! 그렇구나~ 요리에서 크게 눈에 띠진 않지만 음식의 맛을 기가 막히게 해주는 향신료 ! 향신료는 음식의 맛과 향미를 증진시켜줄 뿐 아니라육류, 생선의 불쾌한 냄새를 제거하거나음식을 오래 유지 할 수 있도록 하는 방부 역할도 하여 줍니다. 또한 일종의 치료제 역할도 하여소화촉진, 이뇨, 해열, 항균, 해독작용 등을 하기도 하지요 향신료는 비타민과 칼슘, 마그네슘 같은 미네랄이 풍부하고.. 여러 약리 성분을 함유하고 있기도 합니다. 일반적으로 우리들은 향신료를 식물의 꽃, 잎, 씨앗, 줄기, 뿌리, 껍질에서 얻게 됩니다. 일본에서는 생선 중심의 음식들이 많아 생강, 와사비 등의 향신료를 많이 사용하고 중국에서는 다소 느끼할 수 있는 기름진 음식을 많이 먹어 후..