아름다운 날들

향신료 이야기 (딜, 차이브, 보리지, 레몬그라스, 정향) - 요리.건강의 업그레이드! 향신료가 세계의 역사를 바꿨다고 할 수 있을 정도로세계사에서 중요한 위치를 차지하였다는 사실을 아시나요? 콜럼버스의 신대륙 발견, 바스코 다가마가 인도항로를 개척한 일, 마젤란의 세계일주 등 이러한 모든 지리상 발견의 목적 중 하나가 바로 이 향신료의 발견이었다고 합니다. 과거 이토록 중요시되었던 향신료는 구체적으로 어떤 역할을 할까요? 톡 쏘는 맛과 향을 더해주는 향신료는 우선, 육류나 생선의 불쾌한 냄새를 없애줍니다. 또 맵고, 달고 시고 쌉쌀한 맛을 냄으로써 음식 맛의 다양화를 가져옵니다. 색소성분이 있어 착색에 이용할 수 있으며 방부작용과 산화방지 작용을 하여 식품의 보존성을 높여줍니다. 식욕을 자극해 소화 흡..