아름다운 날들

루꼴라는 잎 뿐만 아니라 꽃, 씨앗 모두를 식용할 수 있는 허브에요. 이태리에서 '루게타(Rughetta)', '루꼴라(Rucola)' 등으로 불리고, 영어권에서 '로켓(rocket)', '아루굴라(Arugula)'라고 많이 불리우지요. 맛을 표현하자면, 알싸한 향긋함에 더해 무엇보다 씹을수록 고소함이 큰 매력인 루꼴라. 약간 쌉싸름한 맛도 스치는 우리에겐 다소 이국적인 야채이지요. 어린 열무와 겨자와 그 쌉싸롬함이 비슷한 듯 하지만 좀더 묵직한 맛의 야채라고 할까. 입 안을 아주 풍성하게 해주는 야채인 것 같습니다. 궁합요리라고 하면, 이탈리아식 피자나 리조또, 치즈, 토마토, 샐러드, 로스트 비프와도 잘 어울립니다. 바질 페스토 소스도 활용이 좋지만 '루꼴라 페스토 소스'를 만들어서 파스타를 만들어 ..